A princípio, a mudança maior é de layout: a ideia é apresentar um site melhor e mais funcional, para trazer receitas, histórias e notícias da gastronomia de um jeito mais leve e bonito. Mas outras novidades vêm por aí, com colunas e sessões novas. Aguarde e confie!

Desejo a vocês, leitor e leitora queridos, que 2012 seja doce como um brownie, inebriante como um bom vinho e surpreendente como a mais deliciosa das refeições. Acima de tudo, desejo que 2012 seja pacífico como uma refeição ao lado de quem a gente mais ama neste mundo.

Porque, seja Velho ou Novo, o ano passa rápido, e a nossa vida também.

Só faz sentido viver para ser feliz.

FELIZ ANO NOVO! QUE VENHA 2012!

Natal 2011: note o cogumelo psicodélico e purpurinado

A casa já está cheia de gostosuras natalinas: nozes, avelãs, amêndoas e castanhas portuguesas foram adquiridas junto com damascos, figos e ameixas secas no Mercado da Lapa, em São Paulo. É sempre uma aventura ir ao mercadão nesta época do ano, mas é inegável o prazer de encontrar produtos de época mais fresquinhos e mais baratos.

Ainda estou na dúvida sobre o que fazer nesta ceia… Este ano planejo sair um pouco do habitual, tentar um prato novo, algo que possa, talvez, transformar-se numa tradição natalina, para o dia em que eu tiver filhos e netos. Mas não sei bem por onde começar, pois não tenho sentido desejo de comer nada em particular.

O marido pediu o macarrão de nozes da avó, uma receita intrigante, adocicada. E eu não posso abrir mão dos crôstolis que minha mãe me ensinou há tanto tempo, receita que venho praticando desde que minhas mãozinhas mal conseguiam segurar a faca de pão. A arte de fazer pequenas coisinhas crocantes e doces, que vem passando de geração para geração e sempre me traz lembranças felizes.

Este ano tem sido duro, mas de um aprendizado impressionante. Perdemos membros de nossa família, sinal da passagem inevitável do tempo… Mas ganhamos a alegria de ver minha sobrinha crescendo, falando, desenvolvendo uma personalidade tão forte e bonita. Não fazia ideia de como ter crianças por perto mudam nossa perspectiva.

Natal, para mim, é isso. Uma festa com contornos religiosos, claro, mas mais do que tudo uma celebração da família. De quem a gente escolhe como família.

E por mais que eu trabalhe com gastronomia e descubra inúmeras delícias novas, quando chega esta época do ano eu só penso em peru assado, tender, pernil suculento com a carne desfiando… Salada de batatas, farofa com miúdos e uva passa, o prato enorme de frutas da época: pêssego, ameixa, uvas, cerejas, mangas. As nozes na casca me lembram meu pai, a alegria de sentar à mesa e abrir uma noz após a outra, tentando preservar as casquinhas para fazer um brinquedo, um joguinho… Sinto ainda agora o aroma desses Natais passados, outro tempo, quase outra vida.

E uma coisa puxa a outra, que puxa outra: o presépio com algodão (!), o papel-pedra amassado fazendo-se passar por montanhas áridas, o menino Jesus que sai da manjedoura e só é colocado nela à meia-noite. As luzes coloridas, o papel brilhante prateado, os presentinhos de brilho colorido.

É isso, o Natal certamente me deixa mais sentimental do que já sou. E este ano, em particular, mais do que já fui um dia.

E eu ainda não encontrei a receita certa para comemorá-lo do meu jeito, do nosso jeito, do jeito certo. Sigo em busca. 

(Mas já que eu falei em crôstoli, veja aqui a receitinha da minha mamma – pode ser servida com açúcar e canela, mel ou açúcar mascavo. Ou tudo junto.)

(E me conte qual é a sua receita de Natal favorita! É sempre bom saber )

http://www.facebook.com/GuloseimaBlog

É só clicar, visitar e curtir. E dar pitacos, claro!

beijos!

Lu

Le Creuset tradicional: laranja

Dentre tantos outros meses do ano, novembro é o que eu mais gosto. O motivo principal é o mais cara-de-pau possível: novembro é o mês do meu aniversário, e sempre adorei comemorar as vitórias e conquistas de mais 12 meses. Quando eu era criança, achava um privilégio ter nascido em novembro porque, desde outubro, ganharia um presente por mês, na ordem: dia das crianças, meu aniversário e Natal. Era divertido.

Hoje, por motivos óbvios, não ganho mais presente no dia das crianças, mas meu aniversário continua sendo sagrado. Quanto mais festa, melhor – e não vou negar: adoro um presentinho! Hehehehe!

Este ano, nem fiz festa, mas tive uma surpresa muito feliz: ganhei minha primeira panela Le Creuset, linda, laranja, que agora vai cuidar com carinho das minhas Le Creuset-bebês de cerâmica, que enfeitam qualquer jantar. E quem diria que logo eu, a menina que detestava tarefas domésticas e tinha alergia à expressão “do lar” (tenho até hoje, aliás), ia chorar ao ganhar uma panela de presente de aniversário!

Fato é que eu chorei. E, convenhamos, Le Creuset não é qualquer panela: é “A” panela. É o recipiente que habita os sonhos dos cozinheiros, com suas lindas cores envolvendo o pesado ferro esmaltado que a compõe. É a panela que me traz as lembranças mais felizes do meu curso de cozinha na Wilma Kovesi, no já longínquo ano de 2008. É a panela que vou deixar de presente para meus filhos ou netos ou bisnetos ou sobrinhos – ou alguém muito querido, que saiba dar valor a ela.

Para comemorar como se deve, o primeiro prato que preparei nela foi um boeuf bourguignon, receita ligeiramente adaptada da minha amada Elizabeth David em Cozinha Regional Francesa (Cia das Letras). O prato, cozido por horas a fio, foi devorado em instantes por 4 convivas esfomeados. Quer prova melhor de que a panela funcionou?

Antes que alguém pergunte, este NÃO é um post patrocinado (nem sei se existe isso ainda, mas, enfim). É apenas o testemunho de alguém cada vez mais imerso no mundo da comida, com suas pequenas idiossincrasias e paixões inquestionáveis.

Eu (coração) Le Creuset.

*

Quer arriscar a receitinha em casa? Vamos lá:

BOEUF BOURGUIGNON

1 kg de alcatra em cubos grandes
120g de bacon em cubinhos
1 cebola grande em rodelas
1 ramo de tomilho
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 xícara (chá) de vinho tinto
500 ml de água (ou caldo de carne)
1 dente de alho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
250 de cogumelos-de-Paris pequenos, inteiros e limpos
12 minicebolas, descascadas, inteiras
azeite de oliva quanto baste
sal e pimenta-do-reino a gosto

Ponha os cubos de carne num recipiente que possa ser tampado e tempere-os com sal e pimenta. Adicione o vinho, a cebola grande em rodelas, os ramos de ervas e 2 colheres (sopa) de azeite. Misture bem, tampe e deixe marinar por 3 a 6 horas – quanto mais tempo, mais temperada ficará a carne.

Após esse período, coloque 1 colher (sopa) de azeite na sua Le Creuset (hehehe) e doure o bacon. Junte as minicebolas inteiras e deixe dourar, em fogo baixo, mexendo-as de vez em quando para não grudar. Quando estiverem dourados, retire o bacon e as cebolas e reserve. Retire os cubos de carne da marinada, coe o líquido e reserve. Seque os cubos, um a um, com papel-absorvente ou um pano limpo. Frite-os na gordura que sobrou na panela (adicione mais azeite, se necessário), até ficarem dourados. Não tenha pressa: doure os cubos aos poucos, para que não soltem muita água. Depois de dourar toda a carne, polvilhe os cubos com a farinha, sacudindo a panela para que a farinha se misture à gordura.

Adicione então a marinada coada e deixe ferver por 1/2 minuto. Junte o caldo, o dente de alho inteiro (descascado) e 1 buquê de ervas (tomilho, salsa e louro), amarrados com um barbante de algodão. Tampe a panela, abaixe bem o fogo e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, observando o cozimento de tempos em tempos. Se o líquido secar, adicione mais água ou caldo quente.

Quando a carne estiver macia, junte o toucinho, as cebolas e os cogumelos inteiros (previamente secos numa frigideira quente, para não soltarem muita água). Deixe cozinhar por mais alguns minutos, corrija o sal e a pimenta e sirva.

Como acompanhamento, fiz batatas no forno, em rodelas, apenas temperadas com sal, pimenta e tomilho, assadas junto com dentes de alho inteiros, com casca.

Dá trabalho, mas fica divino, acredite.

Como diria Julia Child, que imortalizou o boeuf bourguignon francês para a América e o mundo, “boooooon appétiiiiiit”.

*

PS: claro que tirei foto da minha fofura, mas alguma coisa estranha está acontecendo com o Flickr e não consegui subir nada aqui no WordPress (algum problema com minha versão). Prometo trazer mais fotos em breve. A imagem que ilustra este post veio do site oficial da marca, na França: www.lecreuset.fr

Café é uma das minhas grandes paixões culinárias. Para ter uma ideia, tenho em casa várias opções para extrair o líquido negro e poderoso no meu café da manhã de todo dia: uma máquina de espresso De Longhi, uma Nespresso, coadores de plástico, uma moka italiana e uma minifrench press. Fora o arsenal para moer os grãos e as variedades de cafezinho que vou descobrindo por aí.

Meus favoritos hoje, em geral, têm sido os cafés brasileiros de microlotes, arábica, especialíssimos. Têm uma doçura natural e aromas que lembram achocolatado, caramelo, até floral. Para quem gosta de café, o céu é o limite.

Um viva para o Brasil e seus produtores dedicados, que têm aumentado, e muito, a qualidade das nossas bebidas!

Esses dias o portal da revista Espresso, especializado no assunto, me entrevistou sobre o Pingado e pão na chapa – Histórias e receitas de café da manhã, meu livro querido lançado no ano passado. Foi um papo gostoso, solto, em que falei dessa paixão tão intensa que tenho pelo café de todo dia. Não é para menos: sem minha xícara diária, não sou ninguém.

Confira aqui a minha entrevista sobre o livro no Portal Espresso.

Quer saber mais sobre o livro? Clique aqui!

*

PS: este café aí de cima não foi o melhor da minha vida em termos de qualidade, mas em termos afetivos ele cumpriu seu papel: foi oferecido após um almoço na universidade francesa Sorbonne, em outubro de 2010, parte do curso Hautes Études du Goût, no qual me formei. Foi um dia emocionante em que aprendi um pouco mais sobre os produtos regionais franceses, em aula ministrada nessa universidade mítica. Ter aula de comida na Sorbonne? Com almoço depois? Pura emoção. E com chocolatinho amargo para acompanhar… Ai, que saudade!

Não sei o que passa comigo, mas estou numa fase de brownies. Faço um atrás do outro, testo receitas que encontro aqui e ali e sempre fica bom. Brownie é o tipo de doce que nunca te decepciona: um exagero de chocolate, massa macia, bom quente ou gelado, com ou sem calda, com ou sem sorvete. O meu eu gosto puro, sem castanha, sem nada, só aquela loucura exagerada de chocolate para acompanhar uma xicara de café passado na hora ou várias xícaras de chá.

E o mais divertido: fica pronto rápido. Meia hora e o brownie se destaca da assadeira e vai direto aos pratinhos de servir em pedações açucarados. Anima qualquer alma, acredite.

A massa é para os fortes: um monte de chocolate em pó (ou em barra), açúcar, manteiga. Nem pense em economizar e fazer com margarina, porque o resultado é infinitamente inferior. Brownie bom é aquele cheinho de calorias felizes.

Como esta receita abaixo, tão deliciosa que adotei como a mais básica de todas na minha cozinha. Encontrei perdida na internet e não guardei o link (shame on me), mas eu lembro do nome da autora: Nicole.

Nicole, seja você quem for, aqui vai um salve: sua receita é ótima! Segue abaixo a receitinha desse brownie delicioso e prático, com ligeiras adaptações feitas por moi même:

Brownie da Nicole

200 g de manteiga em temperatura ambiente (consistência de pomada)
2 xícaras (chá) de açúcar (uso açúcar de baunilha, que aromatizo com as favas usadas em outras receitas)
4 ovos (orgânicos, de gema bem amarelinha)
1 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó (pode usar metade chocolate, metade cacau em pó, para um resultado mais amarguinho)
1 xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento, peneirada

Misture a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata por 1 minuto, até incorporar bem os ingredientes. É importante que a manteiga esteja macia justamente para assimilar melhor o açúcar. Em seguida, junte os ovos e mexa bem. Adicione então o chocolate, misture e incorpore a farinha, até obter uma massa pesadinha e bonita. Eu misturo tudo à mão, numa tigela grande, porque se bater demais a massa ficará fofa, o que não é o objetivo aqui. Neste momento, você pode acrescentar um punhado ou dois de nozes picadas, que fica delicioso também (fiz uma versão assim para a mamãe, que adora nozes). Ou de outras castanhas de sua preferência, claro.

Coloque para assar numa forma média, retangular (20 a 25 cm), forrada com papel-manteiga. Se fizer dessa forma, não precisa untar nem enfarinhar a forma. Se não tiver papel-manteiga, então unte a forma com manteiga e enfarinhe (ou use cacau em pó). Leve para assar em forno médio, a 180oC, por 30 a 40 minutos. Como a temperatura muda muito de forno para forno, sugiro enfiar um palito de dente no centro do brownie já por volta dos 25 minutos. O palito deve sair úmido, mas não molhado (nem seco). Está pronto! Deixe esfriar na forma para depois cortar em pedaços quadrados.

E comer sem culpa, como se não houvesse amanhã.

Aqui dentro e lá fora, é primavera. Com a correria do trabalho, confesso que não me dei conta de que uma das minhas estações favoritas do ano já tinha chegado, embora ela já tivesse dado seus sinais.

Primeiro, foram as blueberries que ganhei do marido e fizeram par perfeito com o iogurte da manhã – sim, iogurte, coisa que só entra no meu café da manhã nos meses mais quentes do ano. Depois, numa visita breve ao mercado do bairro, fiquei encantada com a profusão de frutas e verduras e legumes coloridos à disposição. Fazia quanto tempo mesmo que eu não ia ao mercado?

Estamos em setembro, um mês de que gosto muito, e me ressinto de ver que o tempo passa rápido – rápido demais – atropelando minha rotina e me fazendo perceber que ando falhando comigo mesma nas coisas mais simples, como preparar um jantar em casa ou fazer uma festa para meus amigos.

Acho que também por isso a primavera é tão encantadora. Junto com os morangos, pêssegos, amoras, pitangas, aspargos, cogumelos e tantas delícias naturais, vem uma vontade nova, um desejo profundo de reorganizar, rever, refazer a rotina e transformá-la em algo mais doce e gratificante.

Cada vez vejo mais beleza na simplicidade, ao ponto de me emocionar com o aroma de framboesas maduras e com a sensação macia e sedosa que elas deixam na boca. Ninguém pode ser infeliz com framboesas, minhas queridas raspberries, vermelho-rosadas e peludinhas, à disposição. Framboesas sempre me trazem lembranças boas.

Então, naqueles momentos de desânimo em que a gente acha que não vai dar conta da própria vida, eu me lembro dessas sensações pequeninas que aquecem o coração. E fico feliz demais de ver um sabiá comendo uma pitanga na rua, na MINHA rua, como se eu estivesse em alguma cidade do interior e não nesta caótica São Paulo de todo dia. Veja como tudo é uma questão de olhar e perspectiva…

A melhor forma de aproveitar a primavera, pois, é conseguir um tempo só para você e ir passear, andar, correr, ir ao mercado, cozinhar, ver os amigos, encontrar seu amor, abraçar seu bichinho de estimação. Porque a vida da gente é curta demais para ser desperdiçada.

Feliz primavera para você também!

Há um ano e pouco, estava lançando meu primeiro livro de cozinha, o Pingado e Pão na Chapa – Histórias e Receitas de Café da Manhã (se interessou? Clique aqui para comprar!). Agora, um ano depois, a vontade que dá é a de criar mais e mais. Escrever sempre, cozinhar diariamente, não perder nunca a curiosidade infantil diante de novos sabores. Um olhar sempre renovado sobre a vida.

E agora está um frio do cão em São Paulo. O inverno chegou com tudo, madrugada teve 6 graus, agora está beirando isso novamente. Pelo menos é o que eu sinto aqui na sala de casa, com apenas uma frestinha da janela aberta. Para reconfortar o corpo e a alma, faço um bule de chá.

Aqui, vale explicar que chá é, tecnicamente, a bebida preparada com as folhas da Camellia sinensis. Porém, eu chamo (incorretamente) de chá tudo aquilo que é infusão: mates, camomila, boldo, hortelã… Sempre adorei chá, e muitas vezes cheguei a trocar o leite matinal, quando criança, por uma caneca de mate com açúcar. Aliás, “chá” mate sempre me lembrará minha mãe e meu pai. Outras pessoas tomam essa bebida, lógico, mas para mim esta é uma daquelas coisas que, na minha percepção infantil, por muito tempo pertenceu apenas à minha família. Vai entender…

Fato é que me delicio demais com o ritual de um bom chazinho: encher a chaleira, medir as folhas da erva, contar o tempo para que a infusão saia perfeita… E depois despejar o líquido perfumado na xícara, esperando que chegue logo à temperatura exata, evitando queimar a língua na pressa de beber.

Dá uma calma boa, uma sensação de pertencimento. Algo do tipo: estou em casa. É assim que me sentia antes, é assim que me sinto agora.

Qualquer calmaria é bem-vinda, porém, depois de semanas a fio trabalhando loucamente durante o dia e escrevendo duplamente em casa, de noite, para concluir minha tese para o HEG (curso que fiz na França em outubro do ano passado). Que correria, meu Deus.

E hoje foi a primeira noite com relativa calma depois desse furacão todo (com fechamento no meio, ainda por cima. Mamãe me salve!). Com vontade de comer comidinha de casa, e com algum tempo para cozinhar após SEMANAS com o nariz enfiado nos livros, passei no mercado com a ideia inicial de fazer um risoto de aspargos e presunto cru. Já tinha o arroz, só faltava… todo o resto.

Daí que o mercado só tinha aspargos brancos, e eles estavam feios. Hum. Aqui, uma pausa: é impressão minha ou os legumes em geral têm estado lindos e há uma infinidade de cogumelos nas prateleiras? Será efeito do outono?

Pois bem. Na ausência de aspargos verdes e gordinhos, comprei miniberinjelas apetitosas e frescas, tomates bem vermelhos, um maço de coentro. A essa altura, já tinha desistido completamente do risoto, e o cansaço começou a bater mais forte. Em nome da praticidade, comprei uma bandejinha de frango assado e tudo bem. E uma garrafa de chardonnay chileno, simples de tudo, só para fazer um brinde a mim mesma – que hoje eu mereço, vou dizer…

Voltei sentindo o peso das sacolas, mas ainda assim aproveitando esse tempinho de outono tão agradável. Os dias e noites têm sido lindos, claros, com aquela luminosidade que apenas essa estação do ano e alguns dias do inverno podem trazer. Gosto muito.

Cheguei em casa, lavei as berinjelinhas, tirei os cabinhos e furei uma a uma, com um garfo. Em seguida, elas foram para o forno médio-alto por 30 minutos, tempo suficiente para amaciarem por dentro e formarem uma casquinha por fora. Enquanto isso, piquei o tomate em fatias grossas, lavei e piquei o coentro (1 punhado bem gordo) e os dois formaram a minha salada. Já mencionei que adoro coentro? Amo. Muito. Mesmo.

Com o frango aquecido, tirei as berinjelinhas do forno e as temperei, ainda quentes, com suco de limão, pimenta-do-reino moída na hora, sal e azeite extravirgem. A delícia da simplicidade.

Mas ainda faltava algo e decidi cortar um dentinho de alho, só para perfumar…

Absorta, já antevendo o sabor da minha refeição frugal, e um pouco zonza pela privação de sono por tantos dias seguidos… ZUPT! – cortei o dedo. Cortei o dedo!! Pela primeira vez, desde o meu curso de cozinha, em 2008, cortei o meu dedo com minha faca de chef. AI QUE DOR. Não um cortezinho bobo, não. Um senhor corte.

Ai que dor, ai que dor. Grito e me sinto ridícula. Corro para o banheiro lavar, e o sangue brota com uma jovialidade que me impressiona. E dói. Jesuuuuus, como dói! Começo a chorar e a me sentir mais ridícula ainda, imediatamente depois. Mas choro e choro, e o dedo dói e dói, até que eu vejo que não vou ter que ir ao hospital (não foi um corte tão profundo), e dou um suspiro aliviado. Coloco um curativo e, um pouco desolada, lavo a minha faca de chef tão amada, que me feriu pela primeira vez. : /

Qualquer calmaria, né? Bobagem… O importante é estar vivo, e atento.

Recuperada, montei o pratinho da primeira noite de relativa – eu disse relativa – calmaria em meses: tomates com muito coentro fresco picado, berinjelinhas assadas, frango assado em pedaços. Tudo temperado com limão, sal, alho picado e aquecido no azeite, mais pimenta, mais azeite. Uma comfort food imediata.

E enchi a taça de vinho e suspirei aliviada novamente: sobrevivi.